江戸前の技法の粋を、ご家庭で。

「冷凍の海鮮なんて、どれも同じ」と思っていませんか？ 蒼の鮨「海と鮮」が目指したのは、解凍した瞬間によみがえる「細やかな江戸前の仕事」への感動です。 鮮度を保つための「最先端の瞬間冷凍技術」と、魚本来の旨味を引き出す「江戸前の伝統技法」の融合。 水っぽさや臭みは一切なし。 角が立った刺身の食感と、噛むほどに広がる熟成された魚本来の濃厚な旨味。 ご自宅にいながら、鮨懐石の〆に提供されるような、至高の一杯をお楽しみください。

ただ切って詰めただけではありません。

毎朝市場へ足を運び、その日一番の魚を厳選。 特に、産地で「活け締め」などの丁寧な下処理が施された、鮮度抜群の個体のみを仕入れます。 長年の付き合いがある仲卸さんとの強い信頼関係があるからこそ手に入る、市場最高峰の食材。 さらに、単に鮮度の良い魚を捌くだけではなく、全てのネタに江戸前伝統の「漬け」や「酢締め」などを施しています。 この「ひと仕事」によって魚の余分な水分が抜け、旨味が凝縮されます。職人の手仕事を経て初めて、瓶の中でも最高の状態を保ち、封を開けた瞬間に完成する「鮨屋の味」が生まれます。

旨味を熟成する江戸前の技

魚の種類や個体の状態を見極め、徹底した水分・温度管理による「熟成」を行っています。 シマアジ　氷温熟成 甘エビ　昆布〆 ニジマス　酢〆 真鯛　氷温熟成 赤身　乾燥熟成→漬け 中トロ　乾燥熟成 ホタテ　昆布〆 マスの子　醤油漬け ズワイガニ　茹で 獲れたての鮮魚では決して味わえない、熟成ならではの濃厚な甘みと、舌の上でほどけるような食感。長年の経験に基づいた熟成の旨みを、ぜひご堪能ください。

鮨職人がひとつひとつ手仕事で仕上げた「作品」をお届けいたします。

その日の魚の状態を見極め、脱水し、熟成させ、旨味のピークを計算して瓶に封じ込める。 それは、カウンターで一貫の鮨を握るのと同じ、お客様をもてなす想いに他なりません。 この一瓶には、大量生産では決して再現できない「職人の魂」と「江戸前の技」を込めています。 週末にご予約を多くいただく「予約が取れない出張鮨職人」が、平日の限られた時間で一瓶ずつ手作りで仕込んでおり、ご用意できる数に限りがございます。 冷凍による長期保存が可能ですので、大切な日へ向けてお早めにご注文いただけますと幸いです。

「鮨体験」を贈る、ハレの日ギフトとして選ばれています。

一番人気は、送料もお得な【4本セット】。 「海と鮮」は、その味わいと品格から、お中元・お歳暮・お祝い返しといった「ハレの日のギフト」として多くの皆様に選ばれています。 専用の高級化粧箱に納められたセットは、開けた瞬間の「宝石箱」のような美しさが感動を呼びます。